Tradisionele maal is die enigste manier om die integriteit, kwaliteit, geur en voedingswaarde van meel te verseker. Dit is omdat volgraan in een keer deur en tussen twee horisontale, ronde meulstene gemaal word, wat die koringkiemolie behou en integreer. Hierdie eenvoudige proses is die kern van die tradisionele maalwerk. Niks word weggeneem of bygevoeg nie - volgraan gaan in, en volgraanmeel kom uit.

En dit is die punt. In sy volle toestand bevat graan 'n natuurlike balans van stysel, proteïene, vitamiene en vesel. In koring is baie olies en essensiële B- en E-vitamiene gekonsentreer in die koringkiem, die lewenskrag van die graan. Dit is van die koringkiem wat korrels uitspruit as dit op nat vlekpapier of watte gesit word. Hierdie olierige, geurige en voedsame koringkiem kan nie in klipmaal geskei word nie en gee die meel 'n kenmerkende neutagtige geur. Alhoewel volgraanmeel die ideaal is, behou klipmeelblom wel van die kwaliteit van die koringkiem as dit gesif word om 'n ligter "85%" meel (met 15% semels verwyder) of 'n 'wit' meel te produseer.

Moderne rolmaal is daarenteen spesifiek en baie doeltreffend ontwerp om soveel moontlik wit meel uit elke korrel te haal. Hoëspoedrollers skraap laag op laag, sif dit af, verwyder dan nog 'n laag, ensovoorts. 'N Deeltjie meel kan meer as 'n kilometer beweeg tussen rol en sif. Dit kan die koringkiem en semels doeltreffend verwyder, en kan vinnig en met die minimum menslike ingryping baie meel produseer. Dit is moontlik om die verskillende gesifte komponente weer te integreer en te meng, maar dit is nie dieselfde as steengrondmeelmeel nie - dit is nie waarvoor rolfrees ontwerp is nie.